Oggi vi svelo uno segreto 😊 sul cavolo!
Da anni ci ripetono che fa bene mangiare le Crucifere: broccolo, cavolo, verza, kale, rapa, ravanello, ecc. perché dotate di potere anticancerogeno.
Ovviamente è vero, ma una precisazione bisogna farla. Prendiamo ad esempio il cavolo, contiene una famiglia di sostanze antitumorali denominate glucosinolati ma sono in una forma non attiva. Per essere attivati i glucosinolati è fondamentale tagliare finemente il cavolo con un coltello, in modo da liberare l’enzima mirosinasi responsabile della trasformazione dei glucosinolati a isotiocianati, le molecole bioattive.
Quindi scottatelo in acqua calda per pochi minuti e tagliatelo (o consumatelo crudo) Chiaro? 🔪
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