Risotto con crema di melanzane, pomodori secchi e mandorle

Step1 Innanzitutto, tagliare la melanzana a dadini. Mettere successivamente i dadini in una casseruola con olio e uno spicchio d’aglio. Lasciar cuocere qualche minuto.

Step2 Aggiungere il riso e mescolare in modo da far tostare il riso con i dadini di melanzana. Sfumare poi con il vino bianco.

Step 3 Una volta tostato, cominciare ad aggiungere qualche mestolo di brodo e continuare la cottura. Aggiungere anche i pomodori secchi tagliati a striscioline e continuare la cottura, aggiungendo man mano qualche mestolo di brodo quando viene assorbito.

Step 4 Al termine della cottura del riso, mantecare a fuoco spento con qualche fiocco di burro e del parmigiano, aggiungere delle scaglie di mandorle e lasciar riposare.