Contro il diabete, un aiuto importante può arrivare dai biscotti ai fagioli. A dimostrarlo uno studio realizzato da un gruppo di ricercatori italiani. I prodotti da forno a base di farina di fagiolo, rispetto a quelli con farina di mais e/o frumento, hanno un migliore bilanciamento amminoacidico, un maggior contenuto di fibre, un minore indice glicemico e contenuto di amido, dimostrandosi quindi adatti alle persone diabetiche. Perciò, risulterebbero migliori da un punto di vista nutrizionale rispetto a quelli con la solo farina di mais e/o frumento. Quelli contenenti fino al 50% di farina di fagiolo sulle farine totali sono risultati gradevoli in modo comparabile a quelli di controllo. Per il momento i biscotti non sono ancora disponibili sul mercato, ma mi auguro che si possa presto arrivare a una produzione a livello industriale. In commercio potete comunque trovare la farina di fagiolo e provare a sperimentare qualche ricetta a casa, mischiandola con altre farine.
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