Grazie ai continui progressi delle tecniche di allevamento, delle tecnologie di produzione, dell’intervento umano sull’alimentazione e sulla selezione delle razze, oggi i salumi sono più sani rispetto a 10-20 anni fa: grassi, colesterolo, sale e conservanti in calo e proteine, vitamine, minerali e acidi grassi essenziali in aumento. Il suino ad esempio viene alimentato con…