Succo d’agave come alternativa al saccarosio

Un’alternativa allo zucchero è lo sciroppo d’agave, un dolcificante naturale estratto dalla linfa di una pianta, l’agave blu proveniente dal Messico, ha il colore che ricorda il miele, ma meno denso. Contiene una grande quantità di fruttosio (90%) e un indice glicemico basso: IG 27, se paragonato al fruttosio 32, al lattosio 65 e al miele 83. Ha un potere dolcificante superiore allo zucchero, anche se meno calorico. E’ adatto ai diabetici, in quanto non contiene saccarosio e presenta una ridottissima quota di glucosio.

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Come utilizzarlo:

Se dovete sostituire 100 gr di zucchero usate 75 gr di sciroppo d’agave, mentre se dovete preparare creme o gelati, suggerisco di procedere con un mix: 50% zucchero e 50% sciroppo d’agave.

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